La varietà di olio extravergine di oliva più ricca di polifenoli, ha un potente effetto benefico sulla nostra salute; ha soprattutto un'azione antiinfiammatoria ed antitumorale. 

Lo dimostra uno studio condotto di recente da un gruppo di ricercatori dell'università di Bari.

Protagoniste dello studio sono proprio le varietà o "cultivar" pugliesi, dalla Coratina alla Peranzana.

La scoperta sorprendente, affermano i ricercatori, è che ogni cultivar di olio extravergine d'oliva è cosi specifica da percorrere strade individuali 'accendendo' geni precisi nel nostro organismo. 

In altre parole, ogni tipo di olio va considerato come un alimento diverso. 

Lo studio ha confermato che l'olio extravergine d'oliva ricco in polifenoli, giova alla salute non solo da un punto di vista metabolico ma, anche sullo stato ossidativo, sulla infiammazione e sulla prevenzione dell'aterosclerosi e del cancro.